15 March 2019

Профессор Рид (Кулинарный институт Америки): «Проще всего донести до студентов ценность биоразнообразия через кулинарию»

К научным интересам Тейлора Рида, доцента факультета прикладных продовольственных исследований Кулинарного института Америки, относятся начинающие фермеры, развитие небольших ферм, взаимодействие ресторанов с местным сообществом, а также сбор и использование дикорастущих пищевых продуктов. Ниже вы можете ознакомиться с написанной доктором Ридом для ЮНАИ статьей о новейшем докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) под названием «Состояние биоразнообразия в мире для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства».

Биоразнообразие является основой продуктивного сельского хозяйства и всей мировой продовольственной системы. Оно обеспечивает экосистемными услугами всё население планеты и способствует здоровому функционированию глобальной экономики. В недавнем докладе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций «Состояние биоразнообразия в мире для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства» описаны многочисленные угрозы биоразнообразию, а также страшные последствия, с которыми мы все можем столкнуться в случае его утраты. По данным доклада, 26% местных пород скота находятся под угрозой исчезновения; не менее 24% диких пищевых видов сокращаются; находятся под угрозой многие виды летучих мышей, птиц и насекомых, участвующих в борьбе с вредителями и болезнями, а также микроорганизмов почвы. В заключительной части доклада приведены рекомендации о дальнейших действиях.

Однако следует не только иметь представление о мерах, которые необходимо предпринять для защиты биоразнообразия, но и выделить наиболее приоритетные из них, что весьма непросто. Жители развитых стран мира настолько отстранены от производства продуктов питания, что ценность сельскохозяйственного биоразнообразия перестала быть для них очевидной. Как помочь людям проникнуться мысль, что биоразнообразие важно и требует защиты? Мои студенты с удивлением слушают историю о том, как во время блокады Ленинграда русские ученые умерли от голода, защищая семена. Такие исторические события могут помочь понять ценность биоразнообразия, но они не заставляют нас прочувствовать его важность для нас самих прямо сейчас.

Работая в Кулинарном институте Америки, я выяснил, что проще всего донести до студентов ценность биоразнообразия через кулинарию. Узнав, что в Перу 3800 видов картофеля, они сразу же заинтересовались кулинарными возможностями. Сельскохозяйственное биоразнообразие – это основа самых вкусных блюд. Это источник творчества и вкусов для лучших ресторанов. Можно ли использовать растущий интерес к кулинарному искусству для привлечения внимания к проблемам биоразнообразия? Некоторые известные шеф-повара, такие как Ферран Адрия, Мишель Нишан, Рене Редзепи, Алекс Атала, Вирджилио Мартинес, уже этим занимаются. Они постоянно подчеркивают ценность биоразнообразия, как на кухне, так и в своей активистской деятельности. Институциональные программы, к примеру, Союз поваров движения Slow Food и кампания 2020 for 2020 движения Food Forever также способствуют привлечению внимания к ценности сельскохозяйственного биоразнообразия и необходимости его защиты через интерес к кулинарии.

Информирование населения развитых стран о ценности биоразнообразия – это важная работа. Но при этом не стоит забывать, что несоразмерное бремя сохранения биологического разнообразия лежит на беднейших странах мира. Многие регионы, наиболее богатые с точки зрения биоразнообразия, являются бедными с экономической точки зрения, что усложняет защиту соответствующих ресурсов. Сельскохозяйственное биоразнообразие имеет очевидную ценность для фермеров, ведущих натуральное хозяйство, однако проекты в области развития  и обеспечения производственной безопасности не всегда способствуют его сохранению. Жители обеспеченных стран должны осознать, что их модели развития, особенно в сфере сельского хозяйства, не вполне подходят развивающимся странам. Согласно докладу ФАО в первую очередь утрате биоразнообразия способствуют изменения характера землепользования. Во многих случаях эти изменения являются прямым следствием современной парадигмы сельскохозяйственного развития. Если мы хотим сохранить биоразнообразие, необходимо поощрять развитие альтернативных сельскохозяйственных систем. Системы устойчивого и органического земледелия, основанные на таких практиках, как севооборот, борьба с вредителями биологическими методами и эффективная переработка отходов, обеспечивают признание ценности биоразнообразия и его защиту. Кроме того, они менее дороги, менее энергоемки, меньше способствуют загрязнению воды и деградации почв. Модели развития, опирающиеся на такие практики, реализуются в Танзании и Коста-Рике и могут быть воспроизведении в других странах.

Проблемы в области защиты биоразнообразия носят сложный характер. Простых решений нет, но понимание текущего положения – это первый шаг на пути восстановления и возрождения. Публикация доклада ФАО способствует более широкому обсуждению этих проблем, что вызывает воодушевление.